心形玫瑰马卡龙
食谱：贝蒂洪，糕点师和博库普面包店的共同所有人
玫瑰甘纳许馅
成份:
216克/ 1-1/4杯白巧克力（最好是科特迪瓦Valrhona）
186克/ 3 / 4杯鲜奶油
33克/ 2汤匙蜂蜜
15克/ 1汤匙玫瑰水
15g / 1 TBSP樱桃酒（可选）
方法:
将白巧克力放入微波炉，放入可微波的碗中，轻轻融化约60秒。把它放在一边，你准备剩下的菜。
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把奶油和蜂蜜放在一个小炖锅里，用中低火加热，直到它沸腾。把热奶油倒在融化的白巧克力上。静置一分钟，用抹刀搅拌，直到粘稠。加入玫瑰水和樱桃酒，搅拌均匀。
用保鲜膜直接覆盖在巧克力酱的顶部。至少放置3-4小时，最好在冰箱里放一晚再使用。
使用时，填一个管道袋，并在尖端切割1/2“开口。
未曾贝壳
170克/ 3 / 4杯蛋白（约5个蛋白）
155克/ 3 / 4杯白砂糖
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210g / 2杯+ 3汤匙杏仁粉
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255克/ 2杯+ 1汤匙糖粉
2-3滴粉色凝胶食用色素
干玫瑰花瓣，如果需要的话
方法:
准备好烤盘和裱花袋：
在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
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如果你愿意，你可以在羊皮纸上画出心形（直径约1.5英寸）来指导你的马卡龙大小。描完后把纸翻过来，这样铅笔/钢笔的一面就不会碰到面糊了。
将干料过筛：
将杏仁粉和糖粉一起筛入碗中，去除任何结块，确保面糊光滑。
将筛过的混合物放在一边。
打发蛋清；
在一个干净无油的碗里，用立式搅拌器或手动搅拌器搅拌蛋清。从低速开始，逐渐增加到中高速。
当软峰开始形成时，逐渐加入砂糖，每次一汤匙。最后加入食用色素。继续搅拌，直到形成坚硬的峰状（当你提起打蛋器时，蛋白霜应该牢固地竖立起来）。
Macaronage（将干的原料折叠成蛋白霜）：
将筛过的杏仁粉和糖粉轻轻拌入搅打好的蛋白中。用抹刀小心地绕圈折叠。
现在的趋势
混合物应该像熔岩一样流动，并从抹刀上脱落成带状。这一点很重要——如果太稠了，马卡龙的质地就不合适了。如果太稀，你的面糊混合过度了，所以要小心不要混合过度。
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将马卡龙面糊转移到一个有圆头（大约1/2英寸宽）的裱花袋中。
把裱花袋垂直地放在准备好的烤盘上，把面糊糊成直径约1.5英寸的心形。
轻敲烤盘上的柜台，以消除气泡。如果需要的话，在顶部撒上碾碎的干玫瑰花瓣。
放置马卡龙：
将管状的马卡龙在室温下放置30-60分钟，或者直到它们形成表皮。为了检查，轻轻触摸马卡龙的表面，如果它不粘在你的手指上，它就可以烤了。
发酵:
预热烤箱至300°F（150°C）。
烘烤马卡龙12-15分钟，这取决于你的烤箱。马卡龙应该有一个坚实的外壳，很容易从羊皮纸上拿下来。
你可能需要在烘烤过程中旋转烤盘以确保均匀烘烤。
冷却和配对：
让马卡龙在烤盘上完全冷却后再取出。
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冷却后，轻轻地把它们从羊皮纸上剥下来。
将大小大致相同的马卡龙壳配对。
填充马卡龙：
用裱花袋将玫瑰甘纳许倒入马卡龙中。
轻轻地把两个壳夹在一起。
让填好的马卡龙休息：
为了获得最佳的风味和口感，在食用前将填充好的马卡龙放入冰箱至少24小时。这样可以让味道融合，马卡龙也会稍微变软。
好好享受你的马卡龙吧！
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