用代代相传的食谱保存土生葡人的融合菜肴

澳门(美联社)——在一个庞大的炒锅下,一点点酱油和一点点中国米酒,火就开了。来自世界各地的香料散发出阵阵香气,厨师正在准备Minchi,这是一道菜,上面是炸肉末和土豆丁,上面是一个单面煎蛋。这是土生葡人最经典的美食之一。

餐馆老板Manuela Sales da Silva Ferreira希望确保她祖母的菜式不会被遗忘,她使用了在她的餐馆Restaurante Litoral代代相传的食谱。

自葡萄牙将其贸易前哨归还中国以来的25年里,澳门以其金碧辉煌的豪华赌场和夜生活而闻名。但随着城市的发展,老餐馆老板退休,商店关门,一些人担心澳门传统和正宗美食可能会消失。

澳门土生菜是葡萄牙和中国烹饪的混合,结合了葡萄牙从其他殖民地(从巴西到莫桑比克,从果阿到东帝汶)进口的口味和食材。联合国教科文组织“首个‘融合美食’之家”,融合了东西方美食。

费雷拉的祖先400多年前从葡萄牙来到这里。1995年,她决定收拾行李离开,那时离葡萄牙世界杯结束还有四年。但突然担心澳门菜可能会消失,于是她回到了家乡。

“那时,我已经结婚生子了,连我的孩子都没问澳门菜是什么,”她说。“如果我什么都不做,澳门本土烹饪就会消失。”

那时她开了自己的餐馆。

费雷拉说,几个世纪以来,葡萄牙妻子试图用当地的中国食材复制熟悉的菜肴,而中国妻子则试图为他们的跨民族家庭重现葡萄牙菜,她认为她的家庭食谱源于家庭烹饪。

她自己最喜欢的是烤蟹肉,这是她从母亲那里学来的。虽然在葡萄牙,最初的做法可能是蟹肉拌上奶油和泡菜,冷着吃,但这种做法在代代相传、跨越大洋的过程中不断进化。费雷拉现在把它放在蟹壳里烤热。

澳门位于中国东南沿海,人口约为68.4万。根据2021年进行的最新人口普查,华人占人口的89.4%,而葡萄牙人、葡萄牙华人和其他葡萄牙混血居民仅占1.9%。

米格尔·德·塞纳·费尔南德斯(Miguel de Senna Fernandes)是一个代表葡萄牙和中国混血居民协会的负责人,他说,混血背景的澳门人历来是葡萄牙政府和当地华人之间的桥梁。费尔南德斯将自己的葡萄牙血统追溯到1750年,当时他的祖先到达澳门。

随着时间的流逝,语言、宗教和身份以及食物传统都面临着消失的风险。费尔南德斯说,为了保持澳门人的遗产,澳门人需要拥抱他们的独特性。

“我们来自澳门,”他说。“我们与中国人不同,但我们应该接受这些差异。”

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  • 宿命
    宿命 2025年03月02日

    我是章湃装修百科网的签约作者“宿命”!

  • 宿命
    宿命 2025年03月02日

    希望本篇文章《用代代相传的食谱保存土生葡人的融合菜肴》能对你有所帮助!

  • 宿命
    宿命 2025年03月02日

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  • 宿命
    宿命 2025年03月02日

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